Как проводить банкет с минимальными затратами

Лет 10 назад, когда в Москве закончилось Евровидение, российские хоккеисты стали чемпионами мира, а в курс доллара был маленький, я организовала «свой» первый банкет. С тех пор на смену кнопочным телефонам пришли смартфоны, президент Америки снова стал белым, а я пишу первую в своей жизни статью для сайта.

Ни для кого не секрет, что праздники у нас отмечают часто и с большим размахом. Даже классики литературы описывали шикарные свадебные застолья, которые частенько длились несколько дней.

Мой старший брат уже много лет в ресторанном бизнесе (у него свое кафе), я помогала проводить множество банкетов и юбилеев. Мы вместе с мамой помогали брату с самого открытия. Сначала я помогала на кухне, затем стала помощником администратора. Пришлось разбираться в механике работы заведения и контролировать множество вопросов: от закупки продуктов и выдачи зарплат до организации крупных банкетов.

В 2016 году я стала руководителем небольшого event-агентства, мы организуем праздники, банкеты и свадьбы. В основном работаем в Ростове, но иногда проводим праздники и в Краснодарском крае. Меня попросили рассказать о том, как нужно правильно проводить банкет, красивый и запоминающийся праздник, сохранив при этом семейный бюджет.

Итак, вы решили провести банкет, внушительный список гостей составлен.

Самое интересное начинается дальше. В первую очередь нужно решить, как вы собираетесь проводить мероприятие:

-Праздник без ведущих и шоу-программы. Гости общаются между собой и их внимание сосредоточено на общении. Такие мероприятия прекрасно проходят, если гости одного возраста, дальние родственники или коллеги. В таком стиле часто проводят корпоративы, где участники застолья хорошо уже давно знакомы и есть общие темы для беседы.

-Праздник с яркой и шумной шоу-программой. Обычно это свадьба или крупный юбилей, во время которого заведение закрыто для посторонних. Конферансье и музыканты развлекают участников банкета, чтобы они не скучали и не начали хаотично уничтожать спиртное.

-Праздник «Зажигалка». Я придумала такое название для застолья, когда гостям нужно время, чтобы настроиться на отдых. Для этого ведущие проводят представление с шутками и конкурсами. Через пару часов «градус настроения» поднимается, и ведущие заканчивают программу. Не стоит отвлекать гостей от обсуждения важнейших вопросов: внешняя политика Нигерии, запасы нефти в Мексике, что делать с Бузовой, и другие вопросы, которые требуют их срочного вмешательства.

Решили проводить банкет самостоятельно?

Украсьте стол бутылками элитного спиртного, фруктами и красиво оформленными блюдами. Зимой на столе очень эффектно смотрятся ананасы, манго и другие тропические фрукты. Произнося тост или поздравление, обратите внимание приглашенных гостей на изысканные напитки, расскажите захватывающую историю их создания (история бренда, легенда о появлении названия и т.д.). Отсутствие ведущих нужно компенсировать необычными и яркими блюдами, которые участники банкета будут увлечено обсуждать и выкладывать в сеть instagram. Не обязательно арендовать самый дорогой ресторан, изюминкой торжества станут шедевры от шеф-повара. Самые популярные рестораны Ростова-на-Дону вы найдете в нашем каталоге заведений. База обновляется и дополняется каждую неделю.

Небольшой совет: При бронировании зала или площадки на свежем воздухе, узнавайте все детали: сколько стоит парковка, аренда беседки, стоимость мангала и танцевальной площадки. Постарайтесь узнать все подробности, чтобы в чеке за праздник не было неприятных неожиданностей.

Масштабное и зрелищное шоу организуют на мероприятиях с большим количеством гостей. Экономить на конферансье нельзя, это может закончиться испорченным праздником.

- При организации масштабного банкета или пышной свадьбы лучше обратиться в проверенное event-агентство. Фирма должна быть на рынке услуг не менее двух лет, желательно рекомендации знакомых. Обязательно заключайте письменный договор. Если ведущие не смогут выполнить свою работу (непредвиденные обстоятельства бывают у всех), им найдут достойную замену.

- Если в числе гостей много курящих, то можно арендовать летнюю террасу или веранду.

- Уделите внимание закупке спиртного, его стоимости и качеству. Я написала отдельную статью: выбор спиртного к праздничному столу.

- Перед банкетом посетите ресторан, оцените интерьер заведения, внешний вид и поведение персонала. Если обслуживание вам не понравилось, то лучше продолжить поиски достойного зала.

- следите за гостями, которые пьют крайне редко, именно они могут добавить "огонька в зале"

- Подача блюд и развлекательная программа должны быть слаженны. Музыку делают тише, и ведущие объявляют: просим всех к столу! В зал выносят ароматный шашлык, люля-кебаб и золотистые кусочки курицы, которые весь вечер для вас готовил один из лучших мастеров мангала.

- Про банкетное меню, размер порций и стоимость блюд я написала несколько рекомендаций, в статье «недорогие блюда на банкет».

- Фотограф или оператор видеосъемки. Это два разных человека. Лучше договориться с хорошим фотографом, пусть и на несколько часов, чем получить сотни ужасных снимков.

Праздник «Зажигалка», когда ведущий работает только первые часы. Мы обычно проводим банкеты для крупных компаний. Все приглашенные знакомы между собой. Хорошая танцевальная площадка и зажигательная музыка не оставят прекрасных дам равнодушными. На всякий случай уточните у тамады, можно ли будет продлить их программу на 1-2 часа.

Комментарии пользователей