Блюда на банкет: советы event-менеджера.

Меня часто спрашивают, как сделать расчет меню для банкета. В первую очередь имеет значение продолжительность банкета. Если начало праздника в шесть вечера, а в восемь начинаются танцы, заказывать и подавать горячие блюда на банкет будет уже бессмысленно. Поэтому нужно составить порядок подачи блюд, ориентируясь на шоу-программу. Мы делали два расчета: на одну персону и на столик. В провинциальном ресторане администратор сделал комбинированную смету: порция на человека и блюда на один стол. При пересчете получилось больше килограмма мяса на каждого, включая детей.

Разница в стоимости получалась огромная, поэтому я бы посоветовала делать смету, рассчитывая смету по столам, учитывая количество спиртного. Блюда можно разделить на 4 категории: индивидуальные порции, горячее на подносе, салаты и закуска. Последовательность подачи такая:

• порционное горячее: пюре, украшенное зеленью, картофель фри и печеные овощи.
• Жареное мясо, колбаски, птица с мангала или рыба, подача на красивой тарелке.
• Салаты, желательно несколько разных видов (винегрет-оливье-овощной).
• Закуска (нарезка сыр-колбаски-огурчики), иногда заканчивается внезапно, лучше заказывать с запасом.

Таким образом можно рассчитать стоимость порции гарнира на одного человека, но общую массу шашлык-рыба-птица разделить на количество всех на гостей. Обычно соотношение на 10 кг: 5-мясо, 3-птица, 2-рыба. Хлеб, нарезка из яблок и огурчиков это очень важно, но самое дорогое всегда было мясо. И забирать домой кусок шашлыка, от которого уже откусили кусок, вы вряд ли будете.

Кстати, организовать банкет в Донской столице вам поможет список ресторанов Ростова-на-Дону, информация о заведениях в других городах сейчас обновляется.

При проведении праздника нужно решить, что вы хотите «показать» гостям:

• Если это исключительный праздник, не подавайте блюда, которые кушают дома каждый день.
• Вместо нарезки из фруктов и бананов подайте манго, киви и ананас.
• Рядом с яблочным поставьте березовый сок.
• Коньяк можно заменить крепкой фруктовой настойкой, если вы уверены в ее качестве.
• Количество еды зависит от того, как долго вы собираетесь проводить банкет. Посчитайте примерно, сколько взрослый мужчина съедает после тяжелого дня на ужин и умножьте на два.